Kook wortelgroenten: schorseneren en scalers


Kook wortelgroenten: schorseneren en scalers

In Dit Artikel:

Schorseneren, lichtgeel en scorzonera, zwartachtig, onthullen beiden een wit vlees aan de zoete en subtiele smaak die input of garnering biedt.

Oogst van schorseneer en scorzonera in een mand

Voedingsfeiten

Inhoud per 100 g.
  • Schorseneren (gekookt): 46,2 kcal
  • Water: 86,8 g
  • Eiwit: 2,73 g
  • Koolhydraten: 7,5 g
  • Vet: 0,13 g
  • Vezels: 2,1 g
  • Mangaan: 0,21 mg
  • Fosfor: 56 mg
  • Kalium: 283 mg
  • Vitamine B2: 0,173 mg
  • Vitamine B6: 0,05 mg
  • Vitamine C: 1 mg
De wortel van schorseneer (Tragopogon porrifolius) is wit, trekt naar het grijsachtig geel, terwijl dat van de scorzonera (Scorzonera hispanica) is zwart. Met dit onderscheid in gedachten, zul je ze niet meer verwarren. Schorseneer is geen nieuwkomer. Grieken en Romeinen hebben genoten van deze plant, die in het Middellandse-Zeegebied wild groeit. In de Middeleeuwen, in Frankrijk, is het nog steeds een plukbedrijf. De Italianen zijn de eerste, lijkt het, om het te cultiveren in hun tuin aan het begin van de zestiende eeuw. In Frankrijk beveelt Olivier de Serres in zijn Théâtre d'agriculture zijn cultuur aan, maar La Quintinie, maker van de Potager du Roi in Versailles (78), geeft de voorkeur aan scorzonera. Afgezien van de koninklijke tafel, is schorseneer echter een plaats in de plebeïsche moestuinen van Frankrijk, Nederland of Engeland. Hij reisde zelfs met de eerste kolonisten naar de Nieuwe Wereld. Verduisterd door andere wortelgroenten, is hij nooit verdwenen. Oude soorten schorseneren bestaan ​​nog steeds. Onder degenen die nog steeds worden gecultiveerd zijn: 'Mammoet met een grote wortel', bekend om zijn zwak verdeelde gele wortels en redelijk goede kwaliteit, en 'Verbeterd wit', ook wel 'Russisch wit' genoemd, van vroege cultivatie.
Als het in de winter wordt geoogst voor de wortel, kan de hele plant worden geconsumeerd.
In het voorjaar worden de jonge wortels geraspt en zijn de bladeren rauw, gekruid met salade. Knoppen en bloemen worden op dezelfde manier geproefd, terwijl de stelen als asperges worden gekookt.

Meerdere voorbereidingen

De witheid van zijn vlees werd zeer op prijs gesteld, de koks zorgden er na het schillen voor dat de wortels in azijnwater gedrenkt werden.
Meestal gekookt met water, werden de wortels van schorseneer gebruind met boter, of geserveerd met het sap of in een bereiding met melk of met de room, zelfs met de morieljes. Schorseneren is uitstekende gratin (bechamel en kaas), vergezeld van een kippensaus (witte saus gebonden aan het einde van het koken met eidooiers en citroensap) of Pools (met geplette hardgekookte eieren, boter, broodkruimels, peterselie en kervel). Meer verrassend, hele wortels waren frituren, bekleed met een donut deeg.
Tegenwoordig heeft stomen de voorkeur omdat het de knapperige schorseneer houdt. Te veel gekookt, vallen deze uiteen. Maak aardappelpuree door boter en broodkruimels toe te voegen, gehaktballetjes te maken en bak ze. Smakelijk eetlust ! Peeling en bereiding van schorseneer
De voorbereiding van deze wortels is eenvoudiger dan het lijkt. Zeker, het is noodzakelijk om de handen te beschermen om ze te schillen, omdat hun overvloedige latex rommelig is. Dus handschoenen aantrekken!
Was de groenten in water met azijn, zodat het vlees niet donkerder wordt.

Hoe schorseneer en scalers in te passen

Koken gebeurt in water of melk met kleine bouillon. Bak ze ook in boter, karameliseer ze, blus ze af met een beetje witte wijn of balsamico azijn of bestrijk ze met olie en leg ze onder de grill.
Schorseneren en scorsoners werken goed als garnering door ze te combineren met het kookvocht van rosbief, kalfskoteletten, varkensvlees of gevogelte.
De bruiloft zal anders zijn, maar even succesvol met een vis of schaal- en schelpdieren.
Heet of koud
de donuts zijn een andere manier om de schorseneer en scorzonera op het bord te vinden. Snijd ze in plakjes, was ze, droog ze goed voordat je ze in het beslag dompelt en laat ze in het hete frituren vallen. Ze worden gekookt als ze naar de oppervlakte komen.
Deze wortelgroenten worden ook gebruikt alskoude ingang. Om dit te doen, snijd grote stukken, 6 tot 9 cm lang, snij in een helling of niet, en kook ze om te serveren in persillade (met een scheutje olie, citroen en veel gehakte peterselie), vergezeld van een anchoïade of een puree van kikkererwten met salie.
Mooi gerecht
Scorsoners of schorseneren glijden in gratins: combineer ze met de schelpen of schuif ze tussen lasagnabladeren. Vervolgens worden ze gevuld met ham, garnalen en andere zeevruchten, spinazie of snijbiet bladeren, gedroogd fruit en een goede romige sauzen (bechamel saus op smaak met nootmuskaat, rode verdikt met cider), alle bestrooid met Parmezaanse kaas.
In risotto
Voeg geleidelijk bouillon en witte wijn mix van rijst, uien en inkomen schorseneren schorseneren of voorgekookt. Smaak met saffraan en fijngehakte verse koriander.
Een lucht van Azië
Schil met een dunschiller en neem stroken schorseneer; keer terug naar een hete koekenpan, nauwelijks geolied. Serveer met appels, lente-ui en sojasaus.

Onze recepten

  • Sint-jakobsschelpen met schorseneren
  • Straatstenen bar en gefrituurde schorseneren, champignons en artisjokken
  • Zalm en schorseneer quiche
  • Provençaalse schorseneren
  • Sesam Schorseneer
  • Schorseneer met morieljes
Kook wortelgroenten: schorseneren en scalers

FAQ - 💬

❓ Waar is schorseneren goed voor?

👉 Schorseneren zijn een bron van folaat (vitamine B11), kalium en vezels. Folaat is betrokken bij de aanmaak van cellen en weefsels, waaronder je witte en rode bloedlichaampjes. Daarnaast draagt folaat bij aan de hersen- en zenuwfuncties betrokken bij je geheugen en concentratievermogen.

❓ Hoe maak je schorseneren?

👉 Kook de schorseneren beetgaar in gezouten water met wat citroensap of melk. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Wentel de schorseneren achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel (kruid ze eventueel met peper, zout en/of andere smaakmakers). Bak de schorseneren in een pan met olie of in de frietpot.

❓ Wat past er bij schorseneer?

👉 Ze zijn lekker in soep en bij een stevig stuk vlees, maar je serveert ze net zo goed bij fijne vis en zeevruchten. Of maak er eens fritters, groentetaart of een slaatje mee. Schorseneren worden ongetwijfeld in sneltempo je favoriete najaarsgroenten!

❓ Hoe eet ik schorseneren?

👉 De groente smaakt lekker en verfijnd en is goed te combineren met diverse andere soorten groenten en fruit. Verwerk de schorseneren koud in een salade met sinaasappel, bak ze met wat smaakmakers, maak er een soep van, kook ze als asperges of frituur deze groente in een laagje beslag.

❓ Hoe blijven schorseneren wit?

👉 Zoals gezegd zijn schorseneren niet de gemakkelijkst schoon te maken groenten. Bij het schillen komt een kleverige, melkwitte stof vrij. Leg de schorseneren na het schillen meteen in water met wat citroensap om de kleur te behouden.

❓ Hoe moet je schorseneren schillen?

👉 Schorseneren schoonmaken, hoe doe je dat?

  1. Doe keukenhandschoenen aan.
  2. Spoel de schorseneren grondig.
  3. Schil de schorseneren met een dunschiller van de onderkant naar de top en snijd het voetje en de top eraf.
  4. Borstel ze nog even schoon onder stromend water en leg ze onmiddellijk in water met wat azijn of melk.

Videos Gerelateerde Artikelen: .


Aanbevolen Artikelen
  • Taarten en desserts
  • Natuur, vanille, kaneel of gember: recept voor de bereiding van zandkoekjes
  • Warme koude wortel- en geitenkaas verrine
  • Fritters van 'Jeannette' met frambozen
  • Kaas koken: recepten in Comté
  • Aubergine gevuld met ansjovis, uien en tomaten
  • Galette des rois met chocolade en peer
Meest Bezochte Uit De Categorie
Voeg Een Reactie